Vitamin K: Lebensmittel mit hohem Gehalt

Ob im Sushi oder als Salat: Algen gehören zu den Lebensmitteln, die bei der Einnahme von Vitamin-K-Antagonisten eher selten auf dem Teller landen sollten. Das grüne Wassergemüse liefert rund 300 Mikrogramm (µg) pro 100 Gramm (g). Der Vitamin-K-Bedarf von Erwachsenen ist schon mit rund 60 bis 80 µg pro Tag gedeckt.

Mangold, Spinat und Salat gelten als Lebensmittel, die viel Vitamin K liefern. Nur 100 g frischer Spinat enthält schon 280 µg Vitamin K. Gelegentlich und in geringen Mengen dürfen allerdings auch Menschen, die Vitamin-K-Antagonisten einnehmen, Salat und anderes grünes Blattgemüse genießen.

Zwiebeln, Lauch und Knoblauch sind beim Kochen sehr beliebt. Sie verfeinern Speisen mit einer angenehmen Schärfe und ihrem würzigen Aroma. Menschen, die Marcumar^® oder andere Vitamin-K-Antagonisten einnehmen, sollten allerdings nicht allzu viel davon essen, denn Zwiebelgemüse ist reich an Vitamin K. Insbesondere ist Vorsicht bei getrockneten Zwiebeln und Knoblauchgranulat geboten: Die Vitamin-K-Konzentration ist hier sehr hoch.

Kichererbsen versorgen den Körper nicht nur mit pflanzlichen Proteinen, sie gehören außerdem zu den Lebensmitteln, die viel Vitamin K enthalten. 100 g Kichererbsen enthalten rund 30 µg des Vitalstoffs.

Wer bestimmte Gerinnungshemmer einnehmen und darauf achten muss, nicht zu viel Vitamin K aufzunehmen, sollte nur selten Kohlgerichte verzehren. Kohlsorten wie Grünkohl, Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl liefern reichlich Vitamin K.

Kräuter sind würzig und gesund, allerdings liefern sie auch reichlich Vitamin K, das in hoher Dosierung die Wirkung von Vitamin-K-Antagonisten schwächen kann. In geringen Mengen können sie jedoch zum Würzen und Abschmecken in der Küche Verwendung finden.

Kresse gehört zu den Sprossen, verzehrt wird also der junge Pflanzentrieb. Die kleinen Keimlinge enthalten hoch konzentrierte Vitamine, wie auch Vitamin K. In geringen Mengen etwa auf Brot oder im Salat sind sie jedoch auch bei der Einnahme von Blutverdünnern unbedenklich.

Getrocknete Pilze weisen einen hohen Vitamin-K-Gehalt auf. Werden sie eingeweicht und wie Frischpilze im Rezept verwendet, ist der Verzehr bei gleichzeitiger Einnahme von Vitamin-K-Antagonisten kein Problem. Werden die Pilze zermahlen und in der getrockneten, konzentrierten Form verarbeitet, ist allerdings Vorsicht geboten.

Fenchel ist nicht nur in Italien ein beliebtes Gemüse. Die grüne Knolle besticht mit ihrem einzigartigen Aroma. Zudem ist Fenchel reich an Vitamin K, deshalb sollten Menschen, die als Thromboseprophylaxe Vitamin-K-Antagonisten bekommen, nicht allzu viel davon verzehren.

Leber schmeckt nicht allen gut, für manche gilt sie jedoch als Delikatesse. Allerdings ist für Menschen, die Vitamin-K-Antagonisten einnehmen, vom häufigen Verzehr abzuraten. Leber enthält viel Vitamin K und kann die Wirkung der Blutverdünner abmindern.

Das Gelbe vom Ei ist besonders nährstoffreich, so enthält es auch reichlich Vitamin K. Rund 147 µg des Vitalstoffs liefern 100 g Eigelb. Das entspricht rund fünf Stück. Auch wenn Eier viel Vitamin K enthalten: Ganz verzichten müssen Sie nicht. Gegen das Frühstücksei am Sonntag ist bei einer sonst ausgewogenen Ernährung nichts einzuwenden.